舌尖上的舶来品：网红麻薯“诞生”记
麻薯，起源于日本，日语发音（もち/mochi），台湾音译"麻薯"，大陆又叫青团、草饼、糯米糍等。
2012年，这款舌尖上的“舶来品”，逐渐风行国内。作为良品铺子“网红”款糕点，仅在良品铺子天猫旗舰店，手造麻薯组合装这款单品，累计评价43万多条，成为吃货们的心头好。
每年双十一卖脱销的产品是如何打造出来的？7月初，小编前往广州，零距离观看了这款这款网红糕点诞生的全过程。
1、强强联手
60年代出生的陈耀雄，在广州食品圈小有名气。除了高级烘焙师，另一个身份是广州麻薯行业OEMNO.1工厂负责人、良品铺子的优质供应商。
和良品铺子的合作，却是因为一次偶然机会。
2011年年末，陈耀雄武汉出差间隙，被街边的良品铺子门店吸引。“产品种类多、精致，很有品牌感”，这是陈耀雄对良品铺子第一印象，也让他萌生了合作的想法。
此时的良品铺子，刚刚成立5年，有700多家门店，正从湖北大本营向外扩张。
回到广州，陈耀雄通过朋友圈打听，找到了良品铺子商品部负责人。“很踏实的感觉，模式也很好”，在食品行业摸爬滚打多年，陈耀雄相信自己的判断，和对接的采购员聊了后，更加确信自己判断。
以烘焙服务公司起家，从技术培训到原料代理，擅长研发创新、提供产品解决方案的六合，优势明显，短板也一目了然。而此时，良品铺子的糕点类目，还没有一款代表性产品。
“我们了解产品，你们懂消费者，强强联合”，确认生产线达标合后，2012年，良品铺子采购员进驻六合，和工厂烘焙研发中心开始研发，从分析糕点市场、趋势，到各区域消费者口味偏好，打造一款爆品。
2个多月后，一款名为“年糕”的产品，出现在良品铺子门店的货架上。独立小袋包装，长条造型，软糯的皮，薄薄的馅儿，很快成为销售爆款，占据门店糕点类目销售第一。
2、漂洋过海的“甜蜜”
良品铺子天猫旗舰店，一款7种口味的手造麻薯组合，每到双11、年货节等节日几乎都会脱销。数据显示，该产品粉丝为女性及孩子，迄今累计43万条，评分在4.9分。
在办公室，研发团队邀请我们喝茶，品尝麻薯，茶具旁是两袋馅料样品，“这是正在研发的新品，酸奶和海盐芝士味”。
在生产主管带领下，换装、消毒杀菌、风淋，层层关卡，进入到无菌化生产车间。
干净整洁的工厂，几十名名工人正忙碌着。蒸面粉、搅拌、冷却、切割、包馅成型、包装、外分装.....10余道工序，一条条自动、半自动的进口流水线，有条不紊的运转着，“就这个和面，机器来回搅拌3000次”，生产主管介绍，进口的生产线，
首先调的是工艺。在日本，麻薯作为配茶糕点，而在国内，消费者多为女性及小孩，作为一份消遣时光的零食。“消费场景不一样，产品需求也不同”，良品铺子采购员记得，第一批样品出来，所有人反馈太甜，原本打算做地道日式风味的计划失败。
重新调研后，研发团队从聘请日本高级烘焙师，重新研发配方，先着手调整甜度。“要控制水分比、糖度渗透压来改变，重新调试生产线”，采购员介绍，为了保证产品品质，原料选用的泰国糯米，内馅原料选用东北红豆、纯正果馅，不添加防腐剂。
一手抓产品研发，一手抓原料采购。改良后的产品，软糯可口，甜度恰好，并入乡随俗取名“小年糕”。随后，在传统麻薯基础上，研发团队又研发香芒麻薯、抹茶麻薯、黄金椰丝麻薯等其它流沙馅的口味，网罗了一批吃货的少女心。
