崔永元点赞、330万人次投票,全国高校十大小吃揭晓

来源: 中食网 2019-01-23 15:10:12

  如今的消费者,对于餐饮的需求越来越多元化。以校园团餐而例,为满足师生的消费需求、创造更好的就餐体验,高校食堂一方面提升新产品研发能力,推动产品快速迭代,另一方面纷纷引进小吃品牌、快餐品牌及连锁餐饮品牌入驻食堂档口,并从品类结构、营养搭配等方面进行档口的优化互补。

  当前,一些高校食堂进行了“美食广场化”的经营,档口网罗全国各地特色小吃,他们已经成为高校食堂的特色餐饮,受到师生的追捧。那么,在高校食堂的诸多小吃中,哪些最受学生欢迎呢?

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  “2018年度最受学生欢迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”榜单

  1月11日举办的中国首届高校食堂评选活动“‘TOP食盛典’2018年度全国高校食堂评选颁奖盛典”为我们揭晓了答案。在这场由中国饭店协会指导,人民网、餐饮老板内参、亿欧、职业餐饮网、筷玩思维、团餐谋等媒体与禧云国际、支付宝共同发起,覆盖1000多所高校、近2200个食堂的评选活动中,中国传媒大学小崔真面、浙江理工大学可鱼可饭酸菜鱼、天津大学尚品铁板烧、福州大学淳百味、绍兴文理学院如食家、重庆科技大学吃煲吃好、福建农林大学Fans粉、武汉职业技术学院黄焖鸡米饭、河南大学民生学院五谷渔粉、桂林电子科技大学北海校区老友粉等十个小吃档口荣登“2018年度最受学生欢迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”榜单。这十个小吃档口无一不是色香味俱全的爆品,堪称高校食堂小吃界的“网红”。

  小崔真面拔得头筹,“有态度”成就餐饮界头牌网红

  中国传媒大学的“小崔真面”在“2018年度最受学生欢迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”榜单中拔得头筹。1月19日晚间,中国传媒大学崔永元教授在微博点赞“TOP食盛典”,并幽默转发道“不会做面条的教授不是好画家”。

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  据悉,“小崔真面”窗口牌匾由崔永元亲自撰写,2018年10月8日开始试营业,10月12日被网络传播。“中国传媒大学”和“小崔读书会”微博证实后即火爆全网,光速跻身餐饮界头牌网红。

  小崔真面以经营面条为主,供应战斗鸡面、麻辣牛肉面、羊肉面、筋头巴脑面等面食,售价最低的骨汤面仅10元,其他面的最高售价也不过18元。面的口感筋道,肉香汤鲜,色香味俱全,食客普遍评价“好吃”、“味道不错”、“以后还会来”。

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中国传媒大学南苑餐厅“崔永元真面”

  其实,做餐馆的名人并不少,孟非小面、郭德纲的郭家菜、韩寒的“很高兴遇见你”及包贝尔的辣庄火锅店,都曾引起关注,但后来因种种原因,并未在市场激起多大浪花。事实证明,只靠刷脸的明星餐饮IP无法赢得市场口碑。同样是经营食堂档口,那些经受住市场考验的品牌如“小崔真面”,除了打造好大IP,更在于它的“态度”:

  首先,在于它的核心理念“真”。“小崔真面”之所以叫“真面”,是因为它的食材都是真材实料,好面,好油,好卤,好面粉,最后出来的面条当然是好面条,是为“真面”。这也与大众通过《实话实说》《小崔说事儿》以及他在一系列事件中的发声,得到的“小崔很真”印象。

  其次,是较高的性价比,提供高于消费者预期的超值体验。跟北京市场上各品牌面馆的价格分量相比,“小崔真面”量大、面好、真材实料,性价比高。结合份量、品牌知名度等综合因素,“小崔真面”在大多数学生的可接受范围内,这也是前来尝鲜的食客们“始于尝鲜,陷于品质,忠于真爱”的根本。

  再次,有情怀、有服务,定位有差异化。“小崔真面”无论品类、出品还是偏高端点的定位,与其他档口均形成差异化的竞争优势。不仅如此,这还是一家有情怀的档口,即便是开面馆,也不忘做公益。

  据中国传媒大学后勤保障处相关负责人介绍,“小崔真面”还把资助在校贫困学生等公益项目列入日常责任中。另外值得关注的是,“小崔真面”的餐饮团队自2003年开始,无论是拍摄电影传奇还是重走长征路,一直跟随崔永元提供饮食保障。

  小吃品牌入驻高效食堂:标准化、品牌化成升级方向

  在当前的中国高校食堂中,进驻的小吃越来越多,扮演的角色也越来越重要。不过,尽管小吃特色鲜明,但易受到厨师技术、心情等多重因素的影响,餐品质量不够稳定,加上人们的饮食喜好及习惯也在不断变更,这些过去时代的产物要想顺应现代人的口味并发扬光大,就必须进行改良、升级。

  制约小吃进入更广泛市场的一大因素是制作工艺、制作流程及食材标准没有统一的要求与规范,从业者无“标”可依。目前,沙县小吃、扬州炒饭、重庆小面等小吃已经通过标准化改良,在全国市场推广开来。标准化的另一好处在于,可以带动相关小吃的健康与卫生水平,改变传统小吃作业环境、作业习惯不达标的情况,保障消费者的饮食安全。此外,传统小吃也要与时俱进,在档口装修风格、服务人员形象等方面向社餐的高品质化看齐,切实提升品牌形象。

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福建农林大学食堂Fans粉

  榜单中的福建农林大学食堂Fans粉,可谓是师生们的“心头好”,它好吃不贵、卖相上佳,不仅营养健康,且劲道十足、鲜香滑爽,无论是口味还是卖相,均符合新时代年轻人对美食的追求。据介绍,Fans粉之所以如此美味,是因为它在研发之时,便被定下鲜、辣、浓、醇四种主打口味的酱料汤底,配上口感劲道的米粉,精心煮制,做到根根入味,每一碗米粉,都是独一无二的好味道,爱吃米的南方人为之倾心,爱吃面的北方人对它难忘……

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福州大学淳百味情侣锅贴小吃

  福州大学的淳百味同样在“2018年度最受学生欢迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”榜单中名列前茅。“淳百味”档口店开业以来,一直致力于为学生提供拌面、扁肉、锅贴等特色小吃:飘香拌面面条根根Q弹、有嚼劲,花生酱采用石磨磨制,浓香醇厚;里脊扁肉采用100%纯里脊瘦肉和鲜鸡蛋,现包现煮,口感Q弹嫩滑;情侣锅贴拥有8道褶皱,紧锁营养肉质,水油煎,酥脆不上火……如今,在福州大学,“淳百味”不仅成为学生生活的一部分,也成为众多已经毕业的福大学子记忆中的美食。

  中国美食文化源远流长,在漫长的历史长河中,涌现出一大批极具特色的美食,小吃则是其中璀璨的一颗明珠。随着时代的发展,这些小吃也在不断地改良升级,持续焕发活力。“TOP食盛典” 通过对 “2018年度最受学生欢迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”的评选,打造高校团餐档口品牌化经营的典型,并为其他小吃进入高校食堂提供了参考,推动校园团餐朝着更加时尚、多元、高品质的方向发展。