对每个中国人而言，无论去到何地，都无法忘却家乡的味道。但色香味俱全的中餐，在烹饪的过程中却并不那么美好，每到做菜时，遍布厨房的油烟都让人烦恼。其实厨房油烟大，除了油没选好外，烹饪方法也很关键！选油，小编推荐金龙鱼一级玉米油，口味清淡营养价值高；耐高温，少油烟，让烹饪更舒心！不过，要想厨房油烟少，相关知识少不了，首先可以了解了解我们听到过但不太清楚的——油的烟点。
图：金龙鱼玉米油
烟点是什么？
烟点（smoke point），也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。简言之就是油的烟点越高，就越耐高温。但不管烟点多高的油，如果炒的温度过高都会产生大量油烟，还会破坏油的营养价值。通常，我们平时炒菜的温度大概也就180℃左右。而一般的精炼食用油烟点都可以达到190℃以上。所以只要用对了油，不追求高温爆炒或者高温油炸，厨房油烟比以前少很多已经是常态。所以选油和烹饪方式两手都要抓。
哪些油适合爆炒和煎炸？
根据小编搜罗到的网络公开信息发现，像一般市面上的精炼一级食用油基本都适合，像一级玉米油、一级稻米油、一级大豆油、一级调和油、一级菜籽油等。通常来讲，烟点高的油类适合煎炸炒，烟点低的油类则适合生食或凉拌。
未精炼的菜籽油、未精炼的牛油果油、特级初榨橄榄油等这些中等温度烟点的食用油，适合凉拌、水煮，中火炒等烹饪方式；精炼过的一级菜籽油、一级玉米油、一级大豆油、一级调和油等就适合爆炒或油炸。小编日常生活中就习惯用橄榄油、芝麻油凉拌或水炒，做成油醋等调味酱料，或当做类似于火锅蘸料的油；而爆炒煎炸类用油则用玉米油、葵花籽油和调和油之类的一级精炼油。一般都买金龙鱼的，大品牌、知名度高，品种也多，还随处可买到。不过小编个人习惯还是喜欢去商超采购，产品有保证还时常遇到优惠活动。
图：金龙鱼玉米油
调整烹饪方式减少厨房油烟
1. 别等到油冒烟了再放菜
现在的油烟点普遍比以前高，等油冒烟再放菜，这个温度就太高了，一方面产生油烟有害健康，另一方面也会大量损失蔬菜中的维生素，得不偿失。一般，热锅凉油下菜就合适，油在锅里逐渐形成很多细密的小气泡，但还没到冒烟的程度就是下菜的火候啦。
2. 经过高温的油别再用来炒菜
食用油一旦经过高温，氧化程度会大大加速，再用来炒菜，会拉低烟点，导致低温下就冒烟，危害炒菜人的同时，对吃菜的人健康也是不利的。
3. 爆炒和油炸请慎用
当然，这样做出来的菜口感上会更好，但是这样做，油温可以高达200—300℃，建议减少这种操作，实在忍不住，偶尔吃一下，那就尽量挑选高饱和度耐煎炸的油吧，比如棕榈油、椰子油、稻米油等。
