减少厨房油烟,除了油烟机还有金龙鱼玉米油和恰当烹饪技巧

来源: 2019-03-06 17:11:33

  对每个中国人而言,无论去到何地,都无法忘却家乡的味道。但色香味俱全的中餐,在烹饪的过程中却并不那么美好,每到做菜时,遍布厨房的油烟都让人烦恼。其实厨房油烟大,除了油没选好外,烹饪方法也很关键!选油,小编推荐金龙鱼一级玉米油,口味清淡营养价值高;耐高温,少油烟,让烹饪更舒心!不过,要想厨房油烟少,相关知识少不了,首先可以了解了解我们听到过但不太清楚的——油的烟点。

图:金龙鱼玉米油

  烟点是什么?

  烟点(smoke point),也称为发烟点,是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下,一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来,产生可识别的青烟。简言之就是油的烟点越高,就越耐高温。但不管烟点多高的油,如果炒的温度过高都会产生大量油烟,还会破坏油的营养价值。通常,我们平时炒菜的温度大概也就180℃左右。而一般的精炼食用油烟点都可以达到190℃以上。所以只要用对了油,不追求高温爆炒或者高温油炸,厨房油烟比以前少很多已经是常态。所以选油和烹饪方式两手都要抓。

  哪些油适合爆炒和煎炸?

  根据小编搜罗到的网络公开信息发现,像一般市面上的精炼一级食用油基本都适合,像一级玉米油、一级稻米油、一级大豆油、一级调和油、一级菜籽油等。通常来讲,烟点高的油类适合煎炸炒,烟点低的油类则适合生食或凉拌。

  未精炼的菜籽油、未精炼的牛油果油、特级初榨橄榄油等这些中等温度烟点的食用油,适合凉拌、水煮,中火炒等烹饪方式;精炼过的一级菜籽油、一级玉米油、一级大豆油、一级调和油等就适合爆炒或油炸。小编日常生活中就习惯用橄榄油、芝麻油凉拌或水炒,做成油醋等调味酱料,或当做类似于火锅蘸料的油;而爆炒煎炸类用油则用玉米油、葵花籽油和调和油之类的一级精炼油。一般都买金龙鱼的,大品牌、知名度高,品种也多,还随处可买到。不过小编个人习惯还是喜欢去商超采购,产品有保证还时常遇到优惠活动。

图:金龙鱼玉米油

  调整烹饪方式减少厨房油烟

  1. 别等到油冒烟了再放菜

  现在的油烟点普遍比以前高,等油冒烟再放菜,这个温度就太高了,一方面产生油烟有害健康,另一方面也会大量损失蔬菜中的维生素,得不偿失。一般,热锅凉油下菜就合适,油在锅里逐渐形成很多细密的小气泡,但还没到冒烟的程度就是下菜的火候啦。

  2. 经过高温的油别再用来炒菜

  食用油一旦经过高温,氧化程度会大大加速,再用来炒菜,会拉低烟点,导致低温下就冒烟,危害炒菜人的同时,对吃菜的人健康也是不利的。

  3. 爆炒和油炸请慎用

  当然,这样做出来的菜口感上会更好,但是这样做,油温可以高达200—300℃,建议减少这种操作,实在忍不住,偶尔吃一下,那就尽量挑选高饱和度耐煎炸的油吧,比如棕榈油、椰子油、稻米油等。