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御香斋酸梅汤,老北京的味道

2019-07-22 10:02:36 来源:   

  话说在清乾隆年间,有一年夏天炎热无比,乾隆和一众臣子们即便搬去了行宫避暑,也还是被暑气逼得每天都坐立难安、焦躁不已。别的不说,每天的饭那是怎么都吃不下几口了。

  不光是众妃看到了急得不行,得知此事的老臣们也对乾隆的身体十分担心。不过若说最担心、害怕的是谁,无疑是御膳房的厨子了——自己精心烹制的菜品往往只吃了一两口不到就被撤下来,万一乾隆的身体挨不住了,那他们可真是有口难辩啊!

  掌厨急得火烧火燎的,嘴里都起了好几个燎泡,小学徒看他这样,也着急,买了一盘乌梅带给他师傅:“师傅,车到山前必有路,您也别太着急了,吃吃这乌梅吧,以前上火了我娘都是给我买这个吃!”

  徒弟的孝心,掌厨很是感动。虽然心里还是担忧,但也如他所说吃了几口,这一吃可不得了:乌梅酸甜可口,止渴生津,早在三国就有“望梅止渴”的传说,若是在炎炎夏日端出来这样一碗冰镇的乌梅汁……

  瞬间,掌厨心里有了想法!

  说做就做,掌厨一下蹿进御膳房,开始不断地尝试:是单纯的乌梅榨汁冰镇呢,还是再加些东西?单只乌梅一样,一来味道上不够酸甜美味香,二来除热送凉、开胃生津的效果也只是一般,不如再尝试着加些山楂、甘草、冰糖、桂花……如此多日的尝试,终于让掌厨试出了最佳的比例,调出一碗酸梅汤,众人试过口味后战战兢兢地呈上了御前。

  只尝了一口,乾隆本来因暑气炎热疲惫的身体刹那间就苏醒了过来:“朕这个夏天还从未如此精神过!如此夏日好物,该赏!”一下子也忘了节制,竟将一整碗酸梅汤都喝完了。不止如此,赏完御膳房的主厨后,还嘱咐他继续熬制,给后宫诸人、众位大臣纷纷送去,以后这道酸梅汤就是夏日特供了!

  这之后,御膳房又不断精心研制改进,最终,成就了众人有口皆碑的“清宫异宝御制乌梅汤”。经太医分析,一碗酸梅汤,不仅可以生津止渴、除热送凉,还有安心止痛、祛痰止咳、辟疫等功效,实在是夏日清凉解暑的上好饮品。也无怪乎皇宫内外几乎人手一碗了。

  后来,御膳房掌厨老年将此宫廷秘方带出宫外,创建“御香斋”取意为皇家御饮、香满天下,从此在老北京街头巷尾流行起来。一到夏天,无论身在何处,老北京人的身边总是伴随着商贩们手中冰盏那悦耳的铮铮之声,还有大瓷缸里不断飘来的乌梅清香。喝一口酸梅汤,暑气全消,心火皆无,难怪有人唱它“酸甘相得,暑气痛饮一碗即愈”。

  从此数百年间,无论岁月如何变幻,皇城风云如何席卷,御香斋的酸梅汤仍然保持着纯粹,盛一碗酸梅汤,看一眼那厚褐色泽,饮一口浓郁润泽、纯正爽口的御香斋,还有淡淡的烟熏味儿,恍若穿过了多少年的光阴,再回到那清朝的老北京城墙根下……

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