全聚德集团2020秋冬品鉴会于北京和平门店举行。原本宽敞高大到令人疏远的餐厅经过重新装修后摇身一变，成了令人倍感亲切的包含屋檐、小道、院落等四合院元素的聚落空间。不仅如此，12道凝聚了全聚德大师的精美菜品，“瑶柱金丝玉腐汤”“香草奶兹焗明虾”“芝香烤鱼配意大利面卷”等，更是赚足了食客的目光，同时也传递出这家老字号求新的决心。
为求创新，2020年8月，全聚德集团开始筹备首届厨师技能创新大赛，历经3个多月，12道菜品经过层层筛选最终在2020年11月10日举行的决赛上脱颖而出。除了新口味，新菜的摆盘也更加新颖，力求给人以新的视觉享受。并且为迎合大众的口味和满足食客们的呼声，全聚德决定挑选出最受食客欢迎的数道菜品，加入到2021年的新版菜单，让食客们在新的一年中还能享受到喜欢的菜品。
不仅是菜品上面的用“新”，全聚德在店铺方面也做了新的尝试。借着在北京大兴机场开分店的机会，全聚德尝试品牌年轻化和门店小型化等创新举措，聚德面馆、小全聚德、全聚德供销社等符合年轻人审美的装修风格、菜品精美的子品牌也让不少消费者对老字号产生了新看法。
在新冠疫情的影响下，虽餐饮行业受冲击严重，但全聚德的改革依然稳步推进。并充分利用疫情期间客流量骤减的机会，于2020年5月举办了“厨师技能传承大赛”，致力于提高厨师们的专业水平。值得一提的是，全聚德在价格方面做出了巨大的调整，2020年7月，全聚德宣布将全部菜品价格整体下调10%至15%，全面统一烤鸭价格和制作工艺，并全面取消门店堂食10%的服务费，百年老字号开始走向新的发展阶段，渴望用“新”来重塑老字号辉煌。
